La famille Lestourgie a planté ses premières vignes en 1994 au Domaine de Chevilly. Le vignoble, s'étend aujourd'hui sur 11 hectares plantés à 100% en Sauvignon blanc, cépage unique de l'appellation Quincy.

Le Sauvignon s'épanouit sur ce terroir de sables plus ou moins profonds ; les sols se réchauffant rapidement au soleil, la maturité est toujours précoce. Les vignes sont cultivées avec raison : interventions minimum, enherbement entre les rangs, travail du sol.

Le Domaine produit deux belles cuvées : le Quincy « Tradition », et la cuvée « Louise », issue d'une sélection de parcelle et d'un long élevage.